聚葡萄糖是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于水果馅料和饮料中。在水果馅料中,聚葡萄糖能够防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部,从而延长了货架期。这对于制作低热量、低糖水果馅料的产品来说尤为重要,因为这些产品通常需要更长的保存时间。
在饮料中,聚葡萄糖具有溶解度大、溶液清澈透明的特点。它在低PH值下也能保持稳定,因此可以随意用来增加饮料的固形物,改善和丰富口感。此外,聚葡萄糖还是一种功能性膳食纤维的来源,可以为饮料提供更多的营养价值。
相对甜度是衡量甜味剂甜度的一种方法。一般来说,蔗糖被选择为标准,其他甜味剂的甜度是与蔗糖相比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法。
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